El Ciruelo

Vinificación:

Listán Negro 97%, Listán blanco 3%. Parcela de apenas 0.75 ha., situada entre 480 metros y 520 metros sobre el nivel del mar con exposición Norte. Bajo el singular sistema de cordón trenzado se cultiva Listán Negro a pie franco con una edad superior a 90 años. El nombre de la parcela viene dado por un ciruelo centenario que se encuentra conviviendo con el viñedo. Esta parcela se caracteriza por un suelo dominado por roca volcánica con una capa franco-arenosa bajo cubierta vegetal autóctona. Vendimia manual en cajas de 16 kg la primera semana de octubre. Fermentación alcohólica espontánea por levaduras autóctonas en cubos abiertos de hormigón con bazuqueos manuales. Fermentación maloláctica en barricas neutras de 500 litros. Crianza de 11 meses sobre sus propias lías en barricas neutras de roble francés de 500 litros.