La Solana

Vinificación:

Vino de parcela. En un viñedo de 2,5 hectáreas en exposición Noreste, y situado a una altitud de entre 400 y 520 metros sobre el nivel del mar, encontramos viñas de Listán Negro cuya edad varía desde los ochenta a los ciento diez años de edad, cultivadas en el singular sistema de cordón múltiple. El suelo se halla conformado por una capa pobre asentada sobre roca volcánica, un terroir que da como resultado un vino en el que frutosidad y mineralidad se combinan sutilmente.
Procedente de uvas de Listán Negro de nuestra parcela La Solana, la uva se encuba en pequeños cubos abiertos de hormigón, donde realiza una maceración prefermentativa en frío. Tras una maceración con temperatura controlada, y mediante bazuqueos manuales, la fermentación alcohólica termina en barricas de roble francés (Allier, Vosges y Nevers) de 500 litros de capacidad. En ellas se lleva a cabo un proceso de batonage hasta completar la fermentación maloláctica. Seguidamente se somete a crianza en las mismas barricas por un periodo que varía en función de la añada.