Domaine des Roches Neuves

Thierry Germain se trasladó a la región del Loira desde Burdeos a principios de 1990, y pronto cae bajo la influencia de su padre espiritual, Charly Foucault de Clos Rougeard y entonces reconvierte todo su Domaine des Roches Neuves a la viticultura biodinámica. Estudiando y observando sus vides, ellas le han guiado revolucionando su forma de pensar. Thierry cosecha relativamente temprano para preservar la fruta fresca. Su objetivo es producir Cabernet Franc con la pureza, finura, y potabilidad, evitando al mismo tiempo la rusticidad, carácter vegetal y los taninos duros. Cuando se trata de su Chenin Blanc, los vinos son totalmente secos, de acidez alta, vinos minerales que se beben como Chablis jóvenes y van ganando volumen poco a poco con el tiempo. El envejecimiento se lleva a cabo en grandes foudres ovales (para los blancos) y foudres redondos y demi-muids (para tintos) en los fríos sótanos debajo de su bodega en Varrains. La increíble diversidad de sus terroirs se traduce con absoluta claridad y precisión en sus vinos.