BiBa Viñas Viejas 2017

Vinificación:

BiBa Viñas Viejas 2017, 100% zumo de uva fermentado artesanalmente. Viticultura tradicional, orgánica y sostenible

Bodega: Casa Aurora
Elaboración: Germán R. Blanco
Viticultura: Tradicional
Viñedo: Cepas mercenarias. Uva comprada a viticultores del Bierzo Bajo en Villafranca y Cacabelos
Altitud: 450-550 msnm
Suelos: mayoritariamente arcillosos
Variedades: Palomino (98%)
Edad de las cepas: edad media 70 años
Estilo de formación y poda: vaso tradicional
Irrigación: No
Despampanado: Si
Desnietado: Si
Deshojado: No
Aclareo de racimos: No
Vendimia: manual con selección estricta en la propia viña y en varias pasadas
Fecha de vendimia: Primera semana de Septiembre de 2017
Despalillado: Si
Estrujado: No
Sulfuroso: Dosis mínimas en el embotellado
Depósitos: Acero inoxidable
Maceración prefermentativa: Si con sus pieles de una semana Fermentación alcohólica con levaduras indígenas sin ningún otro tipo de aditivo
Temperatura de fermentación: 12ºC +/-
Remontados: Si
Fermentación maloláctica: No
Crianza: 10 meses en total en una botticella de roble francés de 1200 litros, en un ánfora de 500 litros y en una barrica francesa usada de 300 litros
Filtración: Si, muy suave
Estabilización: No
Clarificación: No
Producción de la añada 2017: 2.000 botellas de 0,75 litros
Embotellado en agosto de 2018