UBE Paganilla

Vinificación del vino “UBE Paganilla”:

Palomino fino 100%, de 2 parcelas diferentes en la zona sur del pago Paganilla, con albarizas de Barajuelas y con la roca madre muy superficial, provocando unos rendimientos muy bajos.

Vendimia manual. Prensado de racimos enteros con un 45-50% de rendimiento. El mosto se trasiega a una vieja bota de manzanilla de 600L y se fermenta de manera espontánea, sin control de temperatura. Posteriormente al deslío de febrero, el vino se envejece en la misma bota durante 8 meses, haciendo una crianza biológica con velo flor durante 2 de ellos.

Se trata del proyecto del prestigioso enólogo de Sanlúcar de Barrameda Ramiro Ibáñez. Situada en un antiguo taller de barcos en plena desembocadura del Guadalquivir, frente al Coto de Doñana.

Ramiro Ibáñez elabora sus vinos con variedades autóctonas recuperadas y experimentando con los distintos suelos calcáreos de albariza; lentejuelas, lustrillos, tosca cerrada y barajuelas . Su apuesta por elaborar la manzanilla como antiguamente, sin encabezar y con crianzas cortas, le ha llevado a salir de la denominación de origen. Vinos que hablen de la tierra, del pago y del clima del viñedo, sin tener que seguir los parámetros pre-establecidos.

Denominación de origen:

El vino UBE Paganilla proviene de España, mas concretamente es un Vino de la Tierra de Cádiz (Andalucía)

Añada

UBE Paganilla es de la añada 2023

Tipo de Vino:

UBE Paganilla es un vino blanco seco que  envejece en botas  durante 8 meses, haciendo una crianza biológica con velo flor durante 2 de ellos.

Variedades:

100% Palomino fino

Suelos:

Albariza de barajuelas y tosca cerrada

Graduación del vino “UBE Paganilla”:

El vino UBE Paganilla tiene 12% vol de alcohol