Ixilune

Vinificación:

Assemblage de Petit Courbu de viñedo viejo, de una parcela que tiene con suelo “gravettes” (piedra angulosa que proviene de la congelación del suelo durante los períodos glaciales), orientación norte en la ciudad de Aydie (dep 64) con Petit Manseng sobre guijarros expuestos al sur de la ciudad de Soublecause (dep 65). La proporción es de 85% -15%.
Vendimia manual en cajas de 15 kg. Prensado directo. Rendimiento 35 hl/ha. Desfangado de unas horas y luego encubado con turbidez importante en barricas de 500 litros. Fermentación espontánea, lenta, que finaliza después de 6 meses. Realizó la fermentación maloláctica completa.