Sorte Souto Vendimia Tardía 50 cl.

Vinificación:

Es un vino elaborado de la Sorte “Souto dos Santos”, Godello 100% plantado en el año 1973. Esta parcela se encuentra a una altitud de 710 metros en la zona más occidental del Valle del Bibei en Valdeorras(Santa Cruz do Bolo). Los suelos son arenosos, de arena muy fina de granito. La superficie de la Sorte es de 0,58 Has, en un paraje escondido entre castaños, con pocas horas de sol, por lo que su acidez es muy alta y no en todas las añadas la maduración es óptima, por lo que no se elabora en todas las añadas, sino en años de ausencia de lluvia como fue el 2011.

La vendimia de ese año en la bodega comenzó el 20 de setiembre y terminó el 10 de octubre. Pero esta Sorte siguió esperando y se vendimió el 8 de noviembre.

La fermentación se realizó fuera de las instalaciones de vinificación de la bodega para que no se implantaran levaduras de otros vinos, porque se buscaba una parada de fermentación natural para conservar un elevado contenido en azúcares. Fermentó hasta los 11% vol de alcohol y se crío en barricas no muy nuevas de roble de 500 litros, sobre sus lías durante 6 meses.