Narrasti

Vinificación del vino “Narrasti”:

90% Hondarrabi Zuri y 10% de Hondarrabi Zuri Zerratia procedente de “Sorgintxulo”, una parcela de 3Ha situada a 300msnm en Aia (Gipuzkoa), recuperada tras 5 años de abandono. Viticultura ecológica, regenerativa y biodinámica. Una parte del viñedo dispuesto en espaldera y la otra en parral o pérgola. Vendimia manual con cajas de 10 kg, realizando varias pasadas para obtener el punto óptimo de maduración. Vinificación de mínima intervención y diferenciado las dos partes del viñedo:

• Parte del viñedo en espaldera --> Para fermentación con pieles

En esta parte del viñedo se favorece una mayor maduración de los racimos, destinados a una fermentación en contacto con lo hollejos (en torno a 10% de raspón) que dura 3 semanas. Posterior crianza sobre lías durante 11 meses en barrica de 400l (de 3er uso) y tinaja de barro de 225l. Fermentación maloláctica completa.

• Parte de la viña dispuesta en pérgola --> Para prensa directa

Se fermenta sin contacto con los hollejos. Fermentación con levaduras autóctonas y de forma espontánea y sin adición de productos enológicos. Despalillado, prensado y desfangado estático por gravedad y frio de 36 horas. Fermentación a baja temperatura en depósito de inox. y posterior fermentación sobre lías durante 11 meses.

• Ensamblaje

Se ensamblan las dos vinificaciones en un depósito de acero inoxidable, y se estabiliza por frio durante 1 mes. El porcentaje de fracción fermentado con pieles en el ensamblaje final ronda el 10% del total.
Previo al trasiego se realiza un ligero sulfitado sobre lías finas (16mg/l SO2 Total). Posteriormente
se embotella con luna menguante y día de fruto (todos los trasiegos se hacen en luna menguante y
día de flor o fruto), sin filtrar ni clarificar.

Producción añada 2024: 1.204 bot de 75cl.

MAKATZAK WILD WINES

Se trata del proyecto que Aitor Irazu y su primo Jon Estebanez emprendieron al encontrarse con la viña de “Sorgintxulo“, 3ha de Hondarrabi zuri, Hondarrabi zuri zerratia y Hondarrabi beltza de pie franco plantadas sobre suelos de arcilla y pizarra y con una gran pendiente.

En 2018 comenzaron las labores de recuperación después de que la viña llevara 5 años abandonada y para 2021 sacaron su primera añada. Trabajan de manera manual, en ecológico y aplicando los conocimientos de la biodinámica, con levaduras indígenas e interviniendo lo mínimo.

Denominación de origen:

El vino Narrasti pertenece a la denominación de origen Getariako Txakolina

Añada:

Narrasti es del año 2024

Tipo de Vino:

El Narrasti es un vino blanco con crianza sobre lías y un 25% de crianza en barricas de roble francés.

Variedades:

Hondarrabi Zuri 90% y Hondarrabi Zuri Zerratia 10%

Suelos:

Franco-arcillosos con subsuelo de pizarra calcárea

Graduación del vino “Narrasti”:

Narrasti tiene 11,5% Vol. de alcohol